Wreszcie wiosenne przysmaki. Pierwszy z nich to rabarbar. Prosty przepis na ciasto, które można wypiekać cały sezon, zmieniając tylko rodzaj owoców. Ciasto: 3 szklanki mąki, 0,5 szklanki cukru, 250 g masła, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 2-3 łyżeczki kwaśnej śmietany, 5 żółtek (białka zostawić). Zagniatamy ciasto. Dzielimy na części w zależności od wielkości blaszki. W przypadku tortownicy… Czytaj dalej »
Posty napisane przez: Magda Owczarek
Szparagi
Odkryłam je w swojej kuchni zupełnie niedawno. Może wstyd się przyznać, ale dopiero rok temu, kiedy w drodze na warmińską działkę zobaczyliśmy z mężem na przydrożnym płocie napis: SZPARAGI. Przejeżdżamy tamtędy co roku, od lat, a napis świeży. Intrygujące. Okazało się, że w gospodarstwie w Napiwodzie uprawiane są szparagi. To coraz rzadziej spotykane: kupić coś z pierwszej… Czytaj dalej »
Mazurek bakaliowy
Ciasto kruche na 2 mazurki 350 g mąki pszennej 200 g masła 100 g cukru 2 żółtka 3-4 łyżki zimnej wody Zagniatamy ciasto i schładzamy w lodówce, najlepiej przez całą noc. Wyjmujemy 10 minut wcześniej, jeszcze raz przegniatamy i dzielimy, zostawiamy niewielką część ciasta na brzeg. Pozostałe ciasto rozwałkowujemy na bardzo cienki placek, o grubości… Czytaj dalej »
Wielkanoc
Najwyższa pora pomyśleć o świątecznych wypiekach. Przygotowania zaczynam od wertowania książek kucharskich (ciągle mam słabość do papieru, a nie blogów). Jedna z moich ulubionych to „Encyklopedia polskiej sztuki kulinarnej” Hanny Szymanderskiej (Wydawnictwo REA, Warszawa 2003). Obok suchych przepisów jest tu mnóstwo ciekawych informacji o dawnej polskiej kuchni. Uwielbiam te stare przepisy, np. na baby warszawskie… Czytaj dalej »
Tort pomarańczowo-czekoladowy
Oryginalny – świeżo usmażony dżem pomarańczowy z dodatkiem różowego pieprzu. Bardzo lekki – mus czekoladowy zamiast tradycyjnego kremu. Delikatny – na bazie dwóch cieniutkich biszkoptów czekoladowych, nasączonych kawą i alkoholem. Niezwykły – czekoladowa dekoracja w postaci róży zachwyca zawsze moich gości. Pomysł na tort i jego dekorację to inspiracja tortem czekoladowym Bożeny Sikoń – mojej… Czytaj dalej »
Baba klasztorna
Zdecydowanie jest to oszczędna wersja baby drożdżowej, stąd moja nazwa, która nasunęła mi się po lekturze książki Gabrieli Augustynowicz „150 przepisów z prawosławnej kuchni klasztornej”. Podane niżej składniki mieszamy, wyrabiamy i zostawiamy na noc do wyrośnięcia. Następnego dnia ciasto jeszcze raz wyrabiamy, wkładamy do form. Zostawiamy do wyrośnięcia, a przed włożeniem do pieca, smarujemy jajkiem…. Czytaj dalej »
Co dzisiaj jeść
… j jak gotować – to tytuł książki M. Halskiej, wydanej w 1942 r. przez warszawskie wydawnictwo Gebethner i Wolff (wyd. II, przejrzane i uzupełnione). Zobaczyłam tę pozycję przed premierą filmu „Kamienie na szaniec”. Została umieszczona na facebookowym profilu filmu i bardzo mnie zaintrygowała, bez problemu kupiłam ją w antykwariacie. Autorka podjęła się trudnego zadania i z góry założyła, że nie jest to „książka kucharska… Czytaj dalej »
Pączki doskonałe Kasi Telczyńskiej
Przepis znalazłam w książce „Spis sekretów kulinarnych Stefana Swieżawskiego” Znak, Kraków 2005 r. Cytuję: „Masła łyżkę dużą tak trzyć, aby było białe jak śmietana. Potem bić po jednym jajku aż do sześciu i to trzyć za każdym. Potym wziąć mleka letniego półtorej szklanki, trzy łyżek drożdży gęstych, wlać w to; dodać cukru, skórek, cynamonu i… Czytaj dalej »
Tarta migdałowo-cynamonowa
Jeszcze klimat zimowy, czyli smaki korzenne i cytrusowe. Nietypowa tarta z nałożeniem z mielonych migdałów, skórki pomarańczowej i cynamonu. Przepis znalazłam w starym świątecznym Poradniku Domowym z 2000 r. Trochę zmodyfikowałam sposób wykonania i wyszło świetnie. Ciasto na spód (forma 24 lub 26 cm): 25 dag mąki pszennej 8 dag cukru 15 dag masła 2 żółtka Nadzienie:… Czytaj dalej »
Faworki
Lubię wypieki sezonowe. Nie tylko te związane z dostępnością składników, ale też te, które piecze się np. tylko na Boże Narodzenie, w karnawale czy na Wielkanoc. Tradycja związana z podziałem kościelnym roku coraz bardziej się zaciera, ale ja jestem do niej przywiązana, bo pozwala nawet w kuchni zachować pewien rytm i przemienność. Chociaż z obserwacji przed… Czytaj dalej »